蘭州ラーメンの麺の混ぜ方

蘭州ラーメンの麺はどうやって混ぜるの？インターネットで伝統工芸や話題を探る

蘭州ラーメンは中国西北部を代表するグルメとして、その独特の製造技術と味で全国的に人気があります。最近、蘭州ラーメンの麺を混ぜる技術がインターネット上で話題になっており、特に「麺を混ぜる方法」という核心的な問題が広く議論を引き起こしています。この記事では、過去10日間にネット上で話題になった話題をまとめて蘭州ラーメンの秘密を明らかにします。

1. インターネット上で話題の蘭州ラーメン トピック トップ 5 (過去 10 日間のデータ)

2. 蘭州ラーメンの5つの要素

1.小麦粉の選択: 伝統的な蘭州ラーメンは高グルテン小麦粉を使用しており、タンパク質含有量は 12% 以上でなければなりません。最近、一部のネチズンが実験を行った結果、そば粉を10％添加すると味が改善されることがわかりました。

2.ガッシュ比率：プロの料理人が推奨する黄金比は、小麦粉500gと水240ml（雑水を含む）です。自家製の場合は2：1に簡略化できますが、小麦粉の吸水率に応じて調整する必要があります。

3.麺のテクニック：「3つのライト」標準（フェイスライト、ハンドライト、洗面器ライト）を使用すると、手のひらの付け根を使って生地をこねる必要があり、全プロセスは約15〜20分かかります。

4.雑排水の使用：伝統工芸品では天然灰が使われていますが、現代では食用のアルカリが使われています。小麦粉500gごとに食用アルカリ3gを加え、最初に温水で溶かす必要があります。

5.温度制御：水温は30℃程度に保ち、冬場は少し高めになります。発酵に適した環境温度は25℃、湿度は60%〜70%です。

3. インターネット上でよくある質問への回答

Q: プロの料理人にとって麺を作るのはなぜ簡単に見えるのでしょうか?

A: 人気のDouyinビデオを分析したところ、マスターたちは毎日平均50ポンド以上の麺をこねていることがわかりました。マッスルメモリーが形成されると、自然と効率が上がります。重要なテクニックは、腕だけに頼るのではなく、腰を使って力を生み出すことです。

Q: 澎汀水を自家生産で置き換えるにはどうすればよいですか?

A: 小紅書マスターのテストでは、重曹 1 g + 塩 2 g + 植物油 5 ml を代わりに使用できることがわかりました。風味は若干異なりますが、生地の伸びを確保することができます。

4. 伝統工芸の現代的革新

1.機械を使った生地こね：最近のタオバオのデータによると、家庭用生地ミキサーの売上は前年比200％増加しているが、マスターシェフは、機械で生地を混ぜた後も、手で3～5分間こねる必要があると強調する。

2.冷凍生地技術：一部のチェーン店では、生地を7日間保存できるように、-18℃の急速冷凍技術を使用しています。ステーション B での評価では、再加熱後の味の低下は約 15% であることがわかりました。

3.全粒粉配合: 健康的な食生活のトレンドの下、ライ麦粉やキヌア粉を 20% 加えた改良ラーメンが若者の間で人気になっていますが、伝統主義者はこれはもはや本物の蘭州ラーメンではないと考えています。

5. 専門家のアドバイス

甘粛省製菓協会が最近発表した「蘭州ラーメン製造仕様書」では、麺を練る際には「三練三起」の原則に従うこと、起床時間は毎回10分以上とすることが強調されている。水温、室温、混練の強さを調整する必要があります。これがラーメンの「グルテン・コシ・つるつる」食感の秘密です。

インターネット上で話題になっている内容を分析すると、蘭州ラーメンの麺を混ぜるプロセスは技術であり芸術であることがわかります。めまぐるしく変化する現代社会において、人々は効率を追求する一方、昔ながらの美味しいものを求めています。これが「麺の混ぜ方」が話題になる根本的な理由だ。これらのヒントをマスターすれば、本場の蘭州の味を自宅で再現できます。